清流の養鱒場
魚屋さんのたわ言です。
2009.07.15 (Wed)
研修（その�ぁ�
「忙しい時期」と「無精者」が手伝って更新が遅くなってしまいました。
二日目、晴れ！（昨日は曇り＆雨）
浜名湖に別れを告げて出発！
まずは三重県のモクモク手づくりファームに寄ってきました。
手づくりのソーセージやパン、地ビールなどがあり、動物とも触れ合うことができる体験型総合施設といった感じ。そんな施設なだけに、平日にも係らず老若男女問わず色んな層のお客さんでにぎわっていました。
そしてキジ料理。
焼きキジやキジの釜飯などを頂きました。
少し時間があったので「なぜここはキジ料理なのか？」を知るために辺りを散策してみました。
どうやら、皇族の皇居がこの山にあったようです。その献上料理でキジが使われていたんですね。
看板を見ると、山中に色々あるある！！
夕暮れ時、薄暗くなりかけてましたが、見たい！という気持ちの方が強くて仲間みんなで山中をダッシュ！！
山道をトレイルランニングしてきました（みんなツラそうでした）
キジ料理の背景に少しだけですが触れることができましたし、有意義な時間でした。
（個人的にはトレイルランニングめちゃくちゃ気に入りました。山の中走り回るのって最高〜）
その後、麓の大衆温泉で汗を流して帰路につきました。
途中、パーキング寄ったりハンバーガー食べたりしながら最後の最後まで楽しかったです。
色んな事に触れ、学び、そして仲間とおもいっきり楽しい時間を過ごすのは最高です。
職種は違っても志が同じ仲間と行く研修は、一人で行くのにくらべて格段に楽しく勉強になるものだと感じました。年を重ねると仕事量も増え、なかなか時間が持てなくなるかもしれません。ですが、今後も状況の許す限り仲間と一緒に色んなものを見てきたいと思っています。
二日目、晴れ！（昨日は曇り＆雨）
浜名湖に別れを告げて出発！
まずは三重県のモクモク手づくりファームに寄ってきました。
手づくりのソーセージやパン、地ビールなどがあり、動物とも触れ合うことができる体験型総合施設といった感じ。そんな施設なだけに、平日にも係らず老若男女問わず色んな層のお客さんでにぎわっていました。
そしてキジ料理。
焼きキジやキジの釜飯などを頂きました。
少し時間があったので「なぜここはキジ料理なのか？」を知るために辺りを散策してみました。
どうやら、皇族の皇居がこの山にあったようです。その献上料理でキジが使われていたんですね。
看板を見ると、山中に色々あるある！！
夕暮れ時、薄暗くなりかけてましたが、見たい！という気持ちの方が強くて仲間みんなで山中をダッシュ！！
山道をトレイルランニングしてきました（みんなツラそうでした）
キジ料理の背景に少しだけですが触れることができましたし、有意義な時間でした。
（個人的にはトレイルランニングめちゃくちゃ気に入りました。山の中走り回るのって最高〜）
その後、麓の大衆温泉で汗を流して帰路につきました。
途中、パーキング寄ったりハンバーガー食べたりしながら最後の最後まで楽しかったです。
色んな事に触れ、学び、そして仲間とおもいっきり楽しい時間を過ごすのは最高です。
職種は違っても志が同じ仲間と行く研修は、一人で行くのにくらべて格段に楽しく勉強になるものだと感じました。年を重ねると仕事量も増え、なかなか時間が持てなくなるかもしれません。ですが、今後も状況の許す限り仲間と一緒に色んなものを見てきたいと思っています。
2009.07.08 (Wed)
研修 その��
一日目の行程が無事終了して、まずは寝床探し （ほぼノープランだった
）
浜松市内のビジネスホテルで一泊することに。
こっからはみんな自由で別行動。
疲れもありましたが 「ちょっと一杯行っとく？」 ということで、夜の街へ。
「オレも行く」ってことで神鍋のペンションの料理人さんと二人で行きました。
オモロイ店ないかな？と徘徊していると・・・あった！！
地産地消をウリにしている居酒屋さんです。
店内は7〜8人掛けのカウンターと和室が1つのこぢんまりとした落ち着いた雰囲気でした。
平日でお客さんが少ないこともあり、そこの大将と意気投合してしまい大盛り上がりでした。
で、ペンションの料理人と一緒にビックリしたのが地元産のトマト！
甘いんだ、これが！！ 仲間の料理人も、野菜は自分の農園で栽培する程こだわっているヤツなのですが、腕組みしながら 「う〜〜ん！」 とうなっていました。
本来ならメニューには無いものなんですが、トマトやカツオなど、ご好意でご馳走になりました。
食材の一つ一つにこだわりを持っておられ、色んな意味で勉強させて頂きました。
その後、店をかえてもう一杯。
別行動していた他の仲間と合流して、ラーメン食べてもうひと盛り上がりしました。
ワイワイとホテルに戻り、横になったところでオチるように眠りにつきました。
）浜松市内のビジネスホテルで一泊することに。
こっからはみんな自由で別行動。
疲れもありましたが 「ちょっと一杯行っとく？」 ということで、夜の街へ。
「オレも行く」ってことで神鍋のペンションの料理人さんと二人で行きました。
オモロイ店ないかな？と徘徊していると・・・あった！！
地産地消をウリにしている居酒屋さんです。
店内は7〜8人掛けのカウンターと和室が1つのこぢんまりとした落ち着いた雰囲気でした。
平日でお客さんが少ないこともあり、そこの大将と意気投合してしまい大盛り上がりでした。
で、ペンションの料理人と一緒にビックリしたのが地元産のトマト！
甘いんだ、これが！！ 仲間の料理人も、野菜は自分の農園で栽培する程こだわっているヤツなのですが、腕組みしながら 「う〜〜ん！」 とうなっていました。
本来ならメニューには無いものなんですが、トマトやカツオなど、ご好意でご馳走になりました。
食材の一つ一つにこだわりを持っておられ、色んな意味で勉強させて頂きました。
その後、店をかえてもう一杯。
別行動していた他の仲間と合流して、ラーメン食べてもうひと盛り上がりしました。
ワイワイとホテルに戻り、横になったところでオチるように眠りにつきました。
2009.07.01 (Wed)
研修（静岡県）その��
前回の続きです。
富士養鱒場のあと、浜名湖のあたりまで戻ってキジの養殖場を見てきました。
写真はありません
（デジカメ車に忘れた
）
鳥インフルエンザの影響で、雉舎の中までは視察できませんでしたが、御主人に養殖に至った経緯やキジに対する思いなど、丁寧に説明して頂きました。
同じ養殖のキジでも、その仕方で肉質が異なる事など大変勉強になりました。
養殖の知識や技術、販路も全く無い中でキジの養殖を始められ、思考錯誤しながら現在の技術を確立されたそうですが、今に至るまでには想像を絶するような苦労の連続だったのだろうと思います。そんな中でも日々技術の向上を模索しながらキジと向き合っておられる御主人をみて、自分自身の養殖業に対する姿勢を見直す良い機会になりました。
その後、夕飯です。浜名湖と言えば、やっぱり
うなぎ！！ 食ってきました。
旨いですよ〜！ 関東風の蒸しではなく関西風の焼きのうなぎです。
普段は安売りのうなぎしか食べないんですが、そんなヤツでも味の差がわかるくらいに旨い！
仲間の一人は「九州でもっと旨いヤツ食った事がある」と言っていましたが、これより旨いうなぎがあるなら是非食ってみたい！（すみやさん、今度の研修で九州行きましょか！）
こんな感じでとりあえず、弾丸研修トラベラーの一日目の行程は終了です。
富士養鱒場のあと、浜名湖のあたりまで戻ってキジの養殖場を見てきました。
写真はありません
（デジカメ車に忘れた）鳥インフルエンザの影響で、雉舎の中までは視察できませんでしたが、御主人に養殖に至った経緯やキジに対する思いなど、丁寧に説明して頂きました。
同じ養殖のキジでも、その仕方で肉質が異なる事など大変勉強になりました。
養殖の知識や技術、販路も全く無い中でキジの養殖を始められ、思考錯誤しながら現在の技術を確立されたそうですが、今に至るまでには想像を絶するような苦労の連続だったのだろうと思います。そんな中でも日々技術の向上を模索しながらキジと向き合っておられる御主人をみて、自分自身の養殖業に対する姿勢を見直す良い機会になりました。
その後、夕飯です。浜名湖と言えば、やっぱり
うなぎ！！ 食ってきました。
旨いですよ〜！ 関東風の蒸しではなく関西風の焼きのうなぎです。
普段は安売りのうなぎしか食べないんですが、そんなヤツでも味の差がわかるくらいに旨い！
仲間の一人は「九州でもっと旨いヤツ食った事がある」と言っていましたが、これより旨いうなぎがあるなら是非食ってみたい！（すみやさん、今度の研修で九州行きましょか！）
こんな感じでとりあえず、弾丸研修トラベラーの一日目の行程は終了です。
2009.06.27 (Sat)
研修（静岡県） その��
先日、地元の仲間4人と研修旅行に行ってきました。日曜日の夜発で
夜の高速道路を代わる代わる運転して（道中楽しかったス）月曜朝に富士宮に着！！！
まずは養魚場 さすが！ 生産量が凄い！！ そして技術力もある！！！
静岡の富士宮市には富士山の湧き水を利用した養魚場が多数あります。
ニジマスの養殖では日本でも屈指の場所なんです。
山が大きいだけあって、水にも力があります（低温で溶存酸素量が多い）
同じ体積の池でも魚を飼育できる量がケタ違いです
これは卵を収容しているところの写真です。
飼育に使う餌を生産している会社（いつもお世話になっている）の「飼料研究養魚場」です。
餌屋さんも日々実際に魚を育てながら研鑽しておられます。
この後、静岡県の水産試験場を見てきました。今後の自分の仕事に役立てたい事が多数あり、大変良い刺激を受けました。（見てる間、仲間はヒマだったかも・・・ゴメン
）
生産量では完敗・・・（当たり前なんですけどね
）
なら、味で勝負！！
県営の施設で昼食です。ここは、県営の養鱒場の敷地内にある
ニジマスを頭から尻尾まで食べさせてくれるという料亭です。
なかなかめずらしい料理で、同行した仲間の料理人達は興味深げでした。
で、味は・・・？ 好みもありますが、勝ったな！（多分？？？）
「飼育する環境や餌で食味に大きな差がでる魚」ということを良くも悪くも再認識しました。
いづれにせよ、「違う所」を見てくるのはとても大切な事だと感じました。
1回ではとても書ききれないので続きは後日にします。
夜の高速道路を代わる代わる運転して（道中楽しかったス）月曜朝に富士宮に着！！！
まずは養魚場 さすが！ 生産量が凄い！！ そして技術力もある！！！
静岡の富士宮市には富士山の湧き水を利用した養魚場が多数あります。
ニジマスの養殖では日本でも屈指の場所なんです。
山が大きいだけあって、水にも力があります（低温で溶存酸素量が多い）
同じ体積の池でも魚を飼育できる量がケタ違いです
これは卵を収容しているところの写真です。
飼育に使う餌を生産している会社（いつもお世話になっている）の「飼料研究養魚場」です。
餌屋さんも日々実際に魚を育てながら研鑽しておられます。
この後、静岡県の水産試験場を見てきました。今後の自分の仕事に役立てたい事が多数あり、大変良い刺激を受けました。（見てる間、仲間はヒマだったかも・・・ゴメン
）生産量では完敗・・・（当たり前なんですけどね
）なら、味で勝負！！
県営の施設で昼食です。ここは、県営の養鱒場の敷地内にある
ニジマスを頭から尻尾まで食べさせてくれるという料亭です。
なかなかめずらしい料理で、同行した仲間の料理人達は興味深げでした。
で、味は・・・？ 好みもありますが、勝ったな！（多分？？？）
「飼育する環境や餌で食味に大きな差がでる魚」ということを良くも悪くも再認識しました。
いづれにせよ、「違う所」を見てくるのはとても大切な事だと感じました。
1回ではとても書ききれないので続きは後日にします。
2009.06.11 (Thu)
水門の作製
久々に仕事の一つを紹介します。
養殖池と水路を仕切っている「水門」を紹介します。
これです。 縦70ｃｍ、横90ｃｍの鉄製です。
コイツのおかげで魚を逃がさずに養殖できています。
市販は勿論・・・してない。
鉄材を仕入れ、自分で切って溶接して塗装します。
この水門の幅は約2ｃｍです（大きな魚の池用）
この程度の幅なら多少の誤差があっても問題ありませんが、
幅が1ｃｍとかそれ以下になってくると少しの誤差も許されません。
ちょっとでも広い所があると、魚が逃げてしまうからです。
ですから、溶接するときには細心の注意をはらって1本1本丁寧に作業しています。
ま、それでも失敗して 「翌日、水路に魚がウジャウジャ」 になる事もありますがね・・・
大きさや材質の違いはありますが、養殖池全体で水門の数が200近く・・・
それを全て手作りしてます。
以前は鉄ではなく竹などで水門を作っていました（簡単にできますからね）
でも、竹や木はすぐ腐ってしまい、そこから魚が大脱走してしまうことが多々あったんです。
そこで、メンテのスパンを少しでも長くする為に鉄を使い始めたというワケです。
1枚の水門を作るのに時間はかかってしまいますが、その分大きな安心も得られるようになりました。
メンテのスパンが長くなっても、水門の数が多いのでしょっちゅう作り直しや塗装しなおしをしてますけどね
養殖池と水路を仕切っている「水門」を紹介します。
これです。 縦70ｃｍ、横90ｃｍの鉄製です。
コイツのおかげで魚を逃がさずに養殖できています。
市販は勿論・・・してない。
鉄材を仕入れ、自分で切って溶接して塗装します。
この水門の幅は約2ｃｍです（大きな魚の池用）
この程度の幅なら多少の誤差があっても問題ありませんが、
幅が1ｃｍとかそれ以下になってくると少しの誤差も許されません。
ちょっとでも広い所があると、魚が逃げてしまうからです。
ですから、溶接するときには細心の注意をはらって1本1本丁寧に作業しています。
ま、それでも失敗して 「翌日、水路に魚がウジャウジャ」 になる事もありますがね・・・
大きさや材質の違いはありますが、養殖池全体で水門の数が200近く・・・
それを全て手作りしてます。
以前は鉄ではなく竹などで水門を作っていました（簡単にできますからね）
でも、竹や木はすぐ腐ってしまい、そこから魚が大脱走してしまうことが多々あったんです。
そこで、メンテのスパンを少しでも長くする為に鉄を使い始めたというワケです。
1枚の水門を作るのに時間はかかってしまいますが、その分大きな安心も得られるようになりました。
メンテのスパンが長くなっても、水門の数が多いのでしょっちゅう作り直しや塗装しなおしをしてますけどね
